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厨艺交流《盐水老鹅配方及详细加工制作流程 》

时间:2021-07-24人气: 作者:

盐水老鹅配方及详细加工制作流程


厨艺交流《盐水老鹅配方及详细加工制作流程   》(图1)


厨艺交流《盐水老鹅配方及详细加工制作流程   》(图2)

1、老鹅清理:

将老鹅浸泡出血水,取出多余的鹅油(留着炸封油用),掏干净内脏,将鹅掌从关节处砍掉清洗干净,备用。


厨艺交流《盐水老鹅配方及详细加工制作流程   》(图3)

5、湿腌制:

将干腌制好的老鹅,用清水快速冲洗干净,放入清卤中再腌制12小时,备用。


厨艺交流《盐水老鹅配方及详细加工制作流程   》(图4)

注意事项:

1、由于干腌制和饱和盐水腌制,老鹅的咸味足够,所以卤水中一般不需要再加盐。但也得根据地区口味调整,试做后再调整。

2、煮制的时间仅供参考,鹅龄大小,体重都影响着时间。可以一次性煮熟,也可以小火卤制二三十分钟后浸泡几小时入味。

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标签: 盐水老鹅配方