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盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”

时间:2021-05-31人气: 作者: 小编

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”

江西人吃辣极其生猛,在美食家的吃辣盘点中,江西也总是被完美绕开;有人知道赣南脐橙,却不知“赣”就是江西;有人吃过“南昌拌粉”,却不知南昌是江西省会。今天就来看一下被你忽略的那些吃过的江西美食。

按照命名套路,江西菜称为赣菜,大致分为鄱阳湖、南昌、赣南三派。鄱阳湖沿岸的九江、上饶讲求原汁原味,因通江达海跟外省口味交流甚多;赣南是客家人摇篮,靠山吃山,为应对气候时节,食物口味重、用料足,重咸、重辣;坐拥区位C位的省会南昌背靠大山、面向大湖,口味偏辣、味香量足。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图1)

江西美食

相比川菜之麻辣、湘菜之干辣,赣菜的辣更为直接凶悍——咸辣结合、浓烈醇厚。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图2)

红辣椒

辣炒,是最常见的家常菜做法,这与湖南某些名菜异曲同工。有人说,“湖广填西南”将湖南的辣味传播到了川渝、云贵等地。但是别忘了:此前还有“江西填湖广”,辣椒从东南沿海传入登陆后被福建、浙江人“抛弃”,第一个大规模吃辣的中心就是江西。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图3)

小炒牛肉片

上饶市所辖的余干,以一道辣椒炒肉闻名,辣味来自当地的枫树辣,肥瘦相间的猪肉与青翠细嫩的辣椒一起爆炒,在高温中翻滚之后,辣到爆炸、辣出天际。以余干为中心,周边各县市都爱吃这道家常菜。

辣椒炒肉

莲花血鸭

每年都要举办“辣椒浴大赛”的萍乡市,这里的辣从不流于外表。有些菜名中不带“辣”字,实则辣到怀疑人生,例如莲花血鸭——隔壁湖南的血鸭,据说就是通过“江西填湖广”师出于此。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图4)

辣椒炒肉,不仅有辣的奔放,更要肉的狂欢。肉可以是精选五花,也可以是本地优质的黄牛肉。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图5)

藜蒿炒腊肉

山区的高盐、重辣,到了湖畔江边有所收敛,比如藜蒿炒腊肉。藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜,与腊肉同炒,是江西人的独创。藜蒿爽脆,腊肉弹韧。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图6)

客家三杯鸡

江西宁都的这道菜选用本地三黄鸡,烹制时极少放汤水,仅用米酒、猪油或茶油、酱油制作而成,肉香味浓、甜中带咸,咸中带鲜。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图7)

赣南遂川县客家醋鸭

被大江大湖环绕的九江是吃鱼大户,最有名的当属九江鱼块。淀粉香料挟裹草鱼,经过炸、炝、炖,最后以大火收汁,外皮焦香、鱼肉细嫩,香辣入口,最是下饭。同在鄱阳湖畔的上饶人吃鱼擅长清蒸,最有名的一道是蒸荷包红鲤鱼。在鄱阳湖平原各地,平时也少不了要吃一道鱼与豆腐珠联璧合的豆参鱼头。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图8)

鲜活的胖头鱼

爱吃米粉的江西人还发明了米粉鱼。这道农家菜,连同四碟小菜,后来进入了国宴,被命名为“四星望月”。

“俊采星驰”的江西灿烂了中国文坛。吃货文学家汤显祖吃着家乡的甲鱼烧粉皮完成了《牡丹亭》的修改。在“一城瓷器半城窑”的瓷都景德镇——china,就是“吃呐”。艺术家与厨师联手创造了一道瓷泥煨鸡,将“瓷”与“吃”进行了极致结合。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图9)

兴国米粉鱼

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图10)

景德镇瓷泥煨鸡

“苏湖熟,天下足”说的是太湖;“湖广熟,天下足”说的是洞庭。可是,很多人忽视了,明代的江西鄱阳湖平原,是仅次于江南的粮仓,在东北大米横行的今天,江西人依然固执地认为:自家大米才是最好的。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图11)调制中的南昌拌粉

景德镇最爱恰的一碗粉叫冷粉,长相跟和南昌拌粉相似,但更加粗壮,吃起来爽滑、有嚼头。冷粉之外,景德镇人还嗜好吃牛骨粉”。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图12)

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图13)

江西粗粉双雄,景德镇冷粉、铅山烫粉,一冷一热。

在鹰潭,每个人心中都有一碗南站牛肉粉;在宜春,人们最日常的爱好是“喫扎粉”;在铅山,一碗烫粉,包办了当地人的早餐;在吉安,峡江的“忠贞米粉”,从清晨吃到深夜;赣州客家人,不仅日常离不开“烫皮丝”。

网红的“青团”到了江西,就变成了更接地气的清明粿,有的还做成饺子形状,称为艾叶粿。一口咬下,把整个春天的鲜味都吃了进去。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图14)

艾叶粿

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图15)

麻糍粿

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图16)

黄豆粑

客家人的黄元粿,用黄栀子染色的糯米制作,切片后煎、炒、煮、蒸,都是千金不换的美味。同样是糯米,上饶麻糍粿画风清奇,糯米团裹上碾碎的炒豆、芝麻、白糖软糯可口,甜而不腻。

上饶灯盏粿用大米粉蒸制,形如灯盏,里头放上雪菜豆芽肉丝炒的料。瓷都景德镇男女老幼都喜欢吃一种加入了草木灰的碱水粑,与鸡蛋烹炒就成了一道碱水粑炒鸡蛋。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图17)

客家酿豆腐

赣南客家人擅长“酿”各种美食,最有名的是酿豆腐:肉馅填入豆腐中,再经煎、焖、烩等等不同技法料理,风味极佳。

南昌城的空气里弥漫着两种味道,一半来自拌粉、一半来自瓦罐煨汤。每一个南昌细伢子的肚子,都是喝着瓦罐汤鼓起来的。这种民间汤品最早以焖煨鸡、鱼为主,后来衍生了百余种:猪腰子汤、墨鱼猪肚汤、老鸭炖山茶菇汤、海带排骨汤、雪梨肉饼汤……

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图18)

瓦罐煨汤

九江一带的豆参炖鱼头,精华是汤;在乌鸡的故乡泰和,对待地道乌骨鸡的最大礼遇是煲汤,吃一块鸡肉、呷一口鸡汤,就是当地人的最幸福的时刻;革命老区的瑞金牛肉汤肉嫩汤鲜,加上辣椒喝一大口,山中寒气顿时消了大半。

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图19)

豆参鱼头汤

盘点一下那些你吃过,但是不知道来自哪里的“江西美食”(图20)

江西省婺源县思口镇银台村,农家厨房。


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