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兔兔辣么可爱,你想不想吃掉呀?

时间:2021-05-31人气: 作者: 小编

兔兔辣么可爱,你想不想吃掉呀?

兔兔辣么可爱,你想不想吃掉呀?(图1)

冷吃兔

说起吃兔兔,不自觉就会想起四川。四川人对于兔肉的喜爱,你可能想象不到。在四川,一年能吃掉近3亿只兔子。成都甚至还有一种高薪职业——品兔师,日常的工作内容,就是啃兔头。

兔兔辣么可爱,你想不想吃掉呀?(图2)

麻辣兔头

冷吃、麻辣、干锅……各式各样的兔肉食品,只有你想不到,没有四川人做不到。

在四川有个共识,最好吃的兔肉,在自贡。

兔肉和自贡盐帮菜,堪称命定cp。相较于鸡肉的嫩滑,猪肉的肥香,兔肉本身并没有什么特殊的味道。而在盐井上成长的自贡,属于川菜中的盐帮菜分支,极其擅长味道的烹调。经过花椒、朝天椒、仔姜等调味料的“包装”,味道略显寡淡的兔肉,可以瞬间变得活色生香。

兔兔辣么可爱,你想不想吃掉呀?(图3)

冷吃兔

冷吃兔和麻辣兔丁堪称双生,唯一的区别,可能是麻辣兔丁要趁热吃,而冷吃兔则是晾凉吃。换句话讲,冷吃兔是晾凉的麻辣兔丁。

新鲜的兔肉切丁后,需加入料酒、葱、姜等腌制入味,而后放入锅中油炸,待肉中的水分被完全挤出,加入干辣椒段、花椒、八角、大料等调味料一同翻炒,愈发浓郁的香味,是麻辣兔丁炒制的进度条。

兔兔辣么可爱,你想不想吃掉呀?(图4)

刚出锅的麻辣兔丁,在辣椒的映衬下红艳欲滴,饱满的小肉块,透着一丝诱人。晾凉后,更加入味的冷吃兔,肉质愈发紧实、细腻,入口后,辣椒混着麻椒的味道,在舌尖流转循环。

趁着麻辣味道的轮播,兔肉在齿颊间撕扯,充盈口中的鲜香愈发浓郁,比起嚼牛肉干,更有一番滋味。当然,若你喜欢甜口,自贡人也可以在烹调过程中,加入糖、醋、白芝麻等,将麻辣的冷吃兔变成糖醋味的冰糖兔。

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冷吃兔拌面

和“重口味”的冷吃兔相比,孜然麻辣味的干锅兔,对吃不了辣的“好吃嘴”,要友好一些。

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干锅兔

不似冷吃兔般高油高辣,由笋、藕、胡豆、土豆、花生瓣等配菜作伴,外酥里嫩的干锅兔,口感更为均衡。

真正的四川“勇士”,敢于直面仔姜兔的辛辣。仔姜兔是典型的盐帮菜吃法,重盐又重辣。甚至是自贡以外的四川人,都不敢轻易尝试。

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仔姜兔

除了藤椒、线椒的辣味打底,自贡特产中国最辣的辣椒之一七星椒的加入,让仔姜兔的辣度,直接亮起红色预警。另外加入生脆的仔姜,清清爽爽的,鲜辣的同时,有种甘甜的余味。

检验一个人是否真的热爱某种食材,要看他对杂碎边角料的态度。对于兔肉、兔腿的热爱,并不稀奇。难得的是,在自贡,兔杂也能被看见,并拥有了专属的“舞台”。

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口口脆

爽滑细嫩的兔肝,可冷吃,也可以汆烫后凉拌,略腥的味道,只有青红椒、藤椒等调成的蘸水才能降服。而珠圆玉润的兔腰,也有着卤制或是凉拌的分野。柔软的兔腰,随着牙齿的挤压,会渗出充足的汁水,有种软嫩中带点韧劲的口感。

麻辣兔头的正确吃法

自贡人有多喜欢冷吃兔,成都人就有多迷恋兔脑壳。判断一个人是不是老成都,要看他啃兔头的娴熟程度。正确的吃法,是要在开吃前,从兔头大门牙的位置,将其掰成上下两部分。

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有的店家会特意提前将兔头分成两半

兔子圆鼓鼓的脸颊,就位于下半部分,这部分也是整个兔头肉最多的地方。一边吮吸兔头上的红亮辣椒油,一边“剥茧抽丝”。

在众多吃法中,烤兔应该是最古老的吃法之一。毕竟在《诗经》中,就已有记载:“有兔斯首,炮之燔之。”

手撕烤兔,是兔肉成都派的另一项绝招。若要在成都的夜市上摆龙门阵,手撕烤兔是首选。将整只码料的兔子穿起,放在烤炉上不断翻转烤制,一层又一层地刷油,于兔肉的表面,烤出一层脆壳。烤好的兔肉,有种好看的金棕色,用手轻轻一扯,就能把肉撕下。

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手撕烤兔

在万物皆可涮的成都,兔肉自然也可以做成火锅。一锅风姿绰约的兔肉,是深藏功与名的绝味佳肴。

兔兔辣么可爱,你想不想吃掉呀?(图12)

兔火锅

兔肉火锅有两种,一种是将炒制好的兔肉,倒入锅中,可以直接捞着吃;另一种则是将腌好的生兔肉,放入锅中,在滚烫的红油锅底中上下起伏,一点点蜕变成美食的样貌。

待兔肉吸足了汤汁精华,将其捞出,裹上兑好的原汤碟。入口的初体验,是兔肉的鲜嫩,片刻之后,辣味开始释放魅力,在口腔内不断环绕。

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用兔火锅的原汤打出来的蘸水碟

除了自贡与成都,四川的其他城市,也不乏吃兔大师。

凭借着亦干锅、亦火锅,既麻辣、又醇香的味道,泸州跳水兔在一众兔肉美食中脱颖而出。

跳水兔在烹饪之前,要先浸泡两个小时的冷水。“洗过冷水澡”的兔肉,土腥味褪去,肉质也越发紧致。花椒、八角、姜、蒜等配料爆香后,加入高汤,而后放入油炸过的兔丁,一同焖煮。

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双椒跳水兔

刚出锅的跳水兔,颜色甚是鲜亮。饱满的兔肉泛着盈润的光,脆嫩的仔姜、小段的青红线椒,点缀其间,一同浸在飘着红油的汤汁里,煞是好看。入口自然也是川菜最鲜明的麻辣,兔肉的鲜嫩尚未品尝,裹着各种调料滋味的红油,率先在齿颊间释放。多样复合的味道,加上滑嫩的肉香,极具层次感。

兔兔辣么可爱,你想不想吃掉呀?(图15)

熏兔腿

“一菜一味,百菜百格。”将一只兔子吃到体无完肤,也难怪人们常说:没有一只兔子可以活着蹦出四川。