剧美网_有趣真实好玩的影视常识图文分享!

最新更新文章排行

剧美网-热播剧图文

当前位置: 首页 > 剧美☆美食

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!

时间:2021-05-31人气: 作者: 小编

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图1)

“鲜到掉眉毛”的雪菜黄鱼汤面

一年四季里,住在江南鱼米之乡,又正对着舟山渔场的宁波人,先天就占据了地利之便,依据时令物候,把菜谱嵌到了二十四节气表中,翻一页有一页的吃食;又极善于食材间的搭配,用咸齑吊出黄鱼的鲜美,以猪油勾起汤圆的甜蜜,可谓匠心独具。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图2)

宁波汤圆

当春天到来,新风晾晒的鱼鲞和腊肠、冬天里腌制的雪里蕻、春天的“急先锋”荠菜、清晨捞上来的小海鲜……

“小海鲜”甬帮菜中的“头牌”,无论是烟火气十足的大排档里,还是阖家团圆的年夜饭中,数不尽的小海鲜。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图3)

“大海鲜饱眼福,多吃腻口;小海鲜饱口福,久食不厌。”

小海鲜里最下饭的,首推肥美鲜嫩的泥螺。宁波黄泥螺的生长,分为三月、五月与八月三季,当季之时在滩涂上捡够满满一筐,回家洗净脱水,再先后由淡盐水和黄酒浸泡,腌制成“醉泥螺”,就能放上几个月而不坏。因此,宁波人一年四季几乎都能吃上这道“下饭菜”。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图4)

泥螺

南方的夏天潮湿溽热,胃口不开,嘬一口软嫩的泥螺,肥美的螺肉就如同流体一般,滋溜一声滑到嘴里,带着极致的鲜美充盈在口腔和鼻腔之中,这时候扒一筷子米饭入口,瞬间就来了食欲。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图5)

淡菜不淡,反而鲜味浓郁

到七八月份,号称“东海夫人”的淡菜,也陆续出现在宁波人的餐桌上。淡菜个大,颇有点雍容气度,味道醇厚香浓,如果去壳晒制成干,就成了唐代的皇室贡品“宁波贡干”,鲜味被日光“浓缩”之后,无论是炒菜、放汤还是熬粥,都能够迅速制霸全场。

制成干的象山壳菜(即淡菜)

到农历十二月,雌蟹的红膏达到了顶峰,在宁波人年夜饭里,“门面”当属一味红膏呛蟹。中国人素来偏爱河蟹,作为海洋出品的梭子蟹,在别处往往遭受冷遇,然而却是老宁波们的心头好,当天赶个清早,从市场里提一袋刚出海的梭子蟹,拎回家放盐水里先泡上两天,这招来自东海渔民的“呛蟹”,隔着表壳,直将咸味逼入蟹身之中。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图6)

红膏呛蟹

待到整蟹腌渍入味,浑身上下充盈着水分和鲜味,用刀把一只蟹分作十份,每一块上都带着红亮细腻的蟹膏。再浇上隔壁绍兴的黄酒,在酒香的激发下,蟹肉白嫩细滑,嘬入嘴中如“面朝大海”,鲜味满口满鼻;红膏则丰盈润泽,入口即化,堪称“活色生香”。红膏呛蟹最是“下饭”,犹在宁波人的年夜饭中必不可少。

宁波人过年过节爱吃炸春卷,春卷里只放三样——荠菜、笋丝和香干,俨然是一派春回大地的气象。桌上多大鱼大肉,荠菜最清口,味有回甘;笋极鲜美,且暗合时令,从冬至到立春,从冬笋到春笋,从放汤到油焖;香干则平衡了两者的风味,口感比之肉丝犹胜。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图7)

吃完这顿春卷,春天就渐入佳境

在宁波,有种腌菜方法叫“臭”。老宁波人的家里,往往都藏着一个“祖传”的臭卤坛子,当地人称之“臭卤甏(bèng)”。要开始制卤时,先向左邻右舍讨一小碗“陈年臭卤”,作为引子,再把咬不动的笋根、冬瓜、苋菜梗、茭白乃至豆腐千张,一股脑地扔进去,任凭它随时间发酵,臭气熏天,臭惊四邻。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图8)

宁绍名菜“蒸双臭”

臭到了极致,反而成就了鲜。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图9)

雪菜竹笋小豌豆蛋汤

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图10)

用猪肉、竹笋、豆腐干、雪里蕻制成的青团馅料

而所有腌菜里,用雪里蕻腌制的咸齑最是宁波人的乡情,大概可以与黄鱼并列,堪称宁波版的“莼鲈之思”。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图11)

咸齑大汤黄鱼

“三天勿吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”,对宁波人来说,咸齑本身就是下饭神器,最经典的咸齑大汤黄鱼,海陆双鲜,独步天下,这道绝味被宁波人带到上海后,备受追捧,金宇澄的《繁花》里说夜上海“风里一丝丝苏州河潮气,咸菜大汤黄鱼味道”。

每年过元宵节,上海人脑子里想到的首先就是宁波汤团——外皮得是水磨粉做的,裹汤团前一定用布袋沥干水分;制馅须是猪板油,即内脏外呈网状的那层脂肪;和入新磨的黑芝麻粉,再加进大量白糖,混合搅匀,唤作“黑洋酥”。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图12)

猪油与黑芝麻

煮宁波汤团同样要精细,待汤团煮至浮起水面,还须加少量冷水,让内馅煮熟,水再沸后方可出锅。这样的汤团,汤清、色白、浑圆光泽,口感上油而不腻,香甜滑糯俱全,煞是好吃。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图13)

精巧的宁波汤圆

道梭子蟹炒年糕,一个极鲜香,一个极素寡,可谓是“金风玉露一相逢”,不似人间滋味了。

冬天到春天,浙江宁波到底有多鲜!(图14)

梭子蟹烧年糕


标签: 浙江菜   宁波小海鲜   小海鲜