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到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?

时间:2021-06-03人气: 作者: 小编


到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?


山西人酷爱面食,汤面也确实是山西局部地区的晨食主流。

但一顿像样的山西早餐,其实不在于必须有面,而在于不能无汤。

要知道,在山西的晨食世界里,油条就着豆腐脑是顺理成章的完整,馒头花卷要配上小米粥才算得宜。香浓的油茶搭着麻叶总相配、糁糁得就烙饼、蛋汤需配包子、丸子汤和葱花饼是好基友、糊渣渣和油旋是好搭档……

在山西的清晨,干啃,是无敌的辛酸。但只要带汤,光是听着就有融融暖意流遍全身。

不过虽然不能无汤是大势所趋,但早餐毕竟是地方性极强的食物,每个县镇的人都有各自的心头好。

虽说刀削面并非早餐专属,但在大同人的早餐名单里,也称得上是当之无愧的常驻嘉宾。

一碗合格的刀削面,面是C位,筋道是最低要求,爽滑才是挑逗味蕾的终极秘诀。白白胖胖的面条须得泡在琥珀色的臊子汤里,才有地道滋味。当然,臊子里要是没有大块的肉粒,那真是欺人太甚。配菜里要是没有烧肉、卤蛋和豆腐,也称不上是大同味道。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图1)

大同刀削面

如果你问一个人,大同人的早餐都吃啥,若TA答出了羊杂(割),那么恭喜你,你找对人了。

为了在羊头、羊蹄、羊肝、羊肺、羊肠、羊血熬制到位的汤头里汲取一点疏通五脏的温暖,在辣椒、葱末的搭配下寻求辣与香对内脏腥气的极致碾压,在筷头上肆意飞舞的粉条律动下尽情嗦展嘴皮子上的功夫,在大汗淋漓中感受心肺慰藉。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图2)

大同羊杂

豆腐粉是大同早餐的“老味道”,越是小街小店,越是人满为患。

卤水酱点的豆腐上锅蒸出气孔,出笼后放凉切成细条,在鸡精的调味下激发出最大的鲜美。起锅热油,姜片、葱、花椒、大料、小茴香、胡萝卜丁中火翻炒,待到油香扑鼻,捞出不用。切碎的牛油混入辣椒油和熬制的香油之中,加入少量火锅底料,开火加热至融化,放入切好的豆腐条熬煮一刻钟,一锅成功的豆腐粉就此出锅。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图3)

大同豆腐粉

在点到豆腐粉的同时,千万别忘了再要一份儿油饼。毕竟,在大同人眼中不泡油饼的豆腐粉,不算完整。

来到朔州,这里的早餐,没有大同的“火辣”,反而透露出些许“小清新”的气质。

小米稀粥配馒头花卷,就点儿咸菜,是老一辈朔州人的早餐常态。金黄小米粥的顺滑香甜,真是只有尝过的人才知其中奥妙。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图4)

早餐三件套

来到早餐店,小笼包和馄饨、臊子面加卤蛋是常规搭配,麻叶加油茶则能体现出些许地域特色。

右玉麻叶的香甜味道总是先于它金黄的身影出现在人们的嗅觉之中,靠着气味就足以牢牢抓住每个过路人的味蕾。走近些观察,整整齐齐排列在控油网上的小胖子们无不敞开肚皮,露出包裹着糖衣的焦香,等待着饥肠辘辘的觅食者的挑选。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图5)

麻叶

晋中一带太原作为山西省会,饮食综合性极高,所以要想了解到真正属于老太原本地的特色早餐美食,还得一路向北,深入老太原人的生活去发现端倪。头脑就是自带老太原人早餐基因的独特存在。

和北京豆汁相似,头脑是一种让老太原人爱不释手,年轻人尝后大叹一言难尽的乳白色糊状流食。

不是人人都能欣赏得来的头脑

爱它的人,爱那双碗下肚浑身发热的融融暖意,爱“一碗头脑,二两烧麦,三盅黄酒”的绝妙搭配里,散发出独属太原的文化印记。

不爱它的人,因那股子烧喉咙浓浓的酒味畏惧不已,对着没放咸盐,毫无味道的羊肉、山药、莲藕满脸问号,直呼难以下咽。

在入口之前,你一定想不到,以羊肉、山药、莲藕、黄芪、煨面、酒糟为主要原料的头脑,味道能差到哪里去。甚至作为开胃配菜而腌制好的翠绿韭菜,看着都赏心悦目。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图6)

头脑

之所以如此,是因为头脑里从不添加盐、大料之类的调味佐料,只追求食材本味,熬汤时又加入酒糟,导致轻微的草药味和浓浓的黄酒味成为头脑给人的初印象,韭菜的咸鲜则完美中和着上述的一切。

光喝头脑,虽能让人通体发热,但却并不管饱。于是,稍麦便成了头脑的黄金搭档。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图7)

头脑、稍麦、韭菜、黄酒、黄萝卜条

不过,头脑只是部分太原人的心头好,加之单价不低,故而并不日常。多数太原人的早餐标配,还是能够速战速决热气腾腾的丸子汤加葱花饼。

酥脆的烙饼一口咬下,咀嚼吞咽间吸一口发烫的丸子汤,咬一口细嫩的牛肉丸子,再来一点儿店家腌制的咸菜。饼、汤、肉、菜的四重奏怦然奏响。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图8)

大同丸子汤

同为晋中地区,阳泉的特色早餐,和太原大不相同。

撒(方言读音sā)是阳泉的早餐代表,提前浸泡好的小米与红薯相拥,慢火熬制成粥后,加入玉米面顺时针搅拌,是烹制一碗合格撒的必备程序。

虽然听起来和糊糊十分相似,但其实尚有细微区别。一碗正宗的撒,必须配着清爽可口的土豆丝和芥根丝,抑或是任何你爱的小咸菜下肚。

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和糊糊很相似的撒

红稠饭红小豆、老南瓜、新小米是一锅杰出红绸饭的根基。半熟的红豆粥里加入小米、南瓜烧至粘稠,用足够粗壮的擀面杖搅动,使食材们充分均匀融合后,关火盖锅,靠着自身的热气焖上片刻。

想要烹制红稠饭,须得早起,因为小火慢熬是醇厚香甜的秘诀所在。阳泉人的特色早餐里,离不开小米。无独有偶,晋中特色早餐“和(huo)子饭”里,小米也是主角之一。

熬制好的小米粥里,加入面条儿、土豆丁和各色蔬菜,煮熟后浇油,就是一碗朴素和子饭的全部了。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图10)

和子饭

晋东南长治人的一天,是从一碗猪汤开始的。

猪心、猪耳朵、猪头肉、猪蹄齐齐下锅熬制,经过数小时的高温煲煮,汤汁由清冽变为乳白,沁人的肉香弥漫在空气之中时便可出锅装桶。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图11)

猪汤

肉和下水捞出晾凉,肝切成片儿,其余部位均匀切条,肥瘦分开堆放。待食客来临,摊贩老板手起肉落,勺转汤起,撒上小葱,一碗合格的猪汤就此展露在食客面前。

懂吃的老餮们,此时往往会泡上火烧饼块儿,再来点儿陈醋提味,连肉带汤吸溜下肚。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图12)

猪汤

潞城驴肉甩饼在长治早餐界,是可以和猪汤比肩的绝妙存在。

两头尖的擀面杖擀出面饼后甩上几甩,确保薄厚均匀后摊到鏊中,高温烙烤出的薄饼皮脆里嫩,有着直击天灵盖的丰富口感。

卷着切成薄片儿,瘦而不柴的秘制驴肉,贯彻着过犹不及的食客哲学——肉不能多,撑死半两,太多则会破坏饼与肉的微妙平衡。

晋南临汾人的早餐,靠豆腐菜打开局面。和大同的豆腐粉一致,豆腐菜里的豆腐,必须是真正的卤水豆腐,得靠着浓郁的豆香和有嚼劲的筋骨大杀四方。

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图13)

普通餐厅用猪骨熬汤,清真餐馆儿则用牛骨打底,加入特制配料,辅以宽窄粉条,豆腐切成薄块儿投入锅中煮沸。火候到了,捞入碗中,浇上蒜末、淋上煎到焦香的蒜油,泼上一勺油泼辣子,一碗足以勾魂摄魄的豆腐菜,就此问世。

丰富的馍夹菜小摊

到了山西你想吃早餐了,你会想到什么?(图14)

土豆丝、凉菜、小咸菜、煎鸡蛋、火腿肠......但凡菜市场的常见食材,你都能在这里找到踪影。

如果你愿意,甚至可以来一个馍夹轻食,运城都市丽人的减脂早餐毫不空洞,不止不用担心如何在最短时间内吃完一个生菜的问题,还拥有多到奢侈的蔬菜选择。