剧美网_有趣真实好玩的影视常识图文分享!

最新更新文章排行

剧美网-热播剧图文

当前位置: 首页 > 剧美☆美食

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了

时间:2021-06-04人气: 作者: 小编

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图1)

麻辣鸡架

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图2)

辽宁有了新病例,本来是件很严肃紧张的事件,结果广大网友研究起大爷的行程轨迹。大爷三天吃了三顿鸡架,这不禁让人发问:这得多好吃呀天天吃都不腻?

总有人不理解,为何有人会对肉少骨多的鸡架“爱不释口”,肥美的大鸡腿、嫩滑的鸡翅它不香吗?这样的问题,沈阳人早已充耳不闻,毕竟手里泛着红光的鸡架,脆骨相连、紧致入味,香与不香的问题,已无需作答。

沈阳人的鸡架,充斥着满满的重工业风情。作为一座工业城市,产业工人占据了沈阳人口的大多数。所以一到下班的时间,工厂周围的餐馆就坐满了人,桌子都摆到了马路边上。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图3)

实惠又味美,谁能不爱?

既然是以聊天为主,下酒的配菜自然不宜饱腹胀肚。也因此,肉少、油大、有滋味且价格实惠的鸡架,深得沈阳人的心。久而久之,“啃鸡架,喝老雪”成为了沈阳人的一种生活方式。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图4)

新烤出来的鸡架

啃鸡架的乐趣,自然还在于鸡骨头本身。烹饪后的鸡骨,酥酥烂烂,被各种香料调教得有滋有味。嚼着骨头、大口喝酒,别有一番畅快淋漓的江湖意气。

除啤酒外,抻面也是沈阳人啃鸡架的标配,沈阳的抻面也有粗细之分,其中点单率最高的,是“二细”和“韭叶”。抻面的高汤,通常由整鸡熬制,经过长时间的熬煮,鸡肉与汤底合抱相融,剩余的鸡骨捞出,成为抻面的上桌必备。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图5)

抻面,鸡架的绝配

抻面盛碗后,撒入的榨菜和香菜,是味道的点睛。每个桌上都摆放着几个小罐,辣椒油、陈醋等调料丰俭由人。手工抻的面,劲道质朴,细尝还有丝浓郁的麦香。旁侧的鸡架,和抻面一般,有种“清水出芙蓉”的既视感。

在沈阳,有多少只鸡,就有多少种鸡架吃法。几乎每个沈阳人,都有自己最喜欢的一种鸡架吃法。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图6)

煮鸡架

在“一天三顿小烧烤”的东北,最受欢迎的美食做法,莫过于“烧烤”这种古老的烹饪方式。

在沈阳,最早出现的鸡架吃法,便是烧烤。烤鸡架,一般分为生烤和熟烤两种方式。所谓熟烤,需要事先将鸡架烫至半熟,之后再放上烤架进行烤制。而生烤,则是将腌制过的生鸡架,直接放在炭火上烤熟。相较于熟烤,生烤鸡架所耗费的时间较长,但胜在香、酥、焦、糊,在味道上更胜一筹。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图7)

滋滋冒油的烤鸡架

传统的烤鸡架,多使用古老的铁条篦子,一次能烤8个。经由炭火的烧烤,骨髓里的油脂被催出,附着在鸡架的表面,为其涂上一层锃亮的高光。最妙的是,在烤制过程中,于鸡架的表层,撒上一把白糖,经过炭火的催化,微微融化的白糖像是一层蜜汁包裹在鸡架上。

香脆的鸡架,加上焦糖的气息,看似混搭跨界,却有着令人上瘾的魔力。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图8)

炸鸡架 

相较于烤鸡架的普适性,偏甜的炸鸡架更受年轻人的追捧。随着热油的沸腾,鸡架的调料香,逐渐将周围的空气占领。炸好的鸡架,香香脆脆的,微微甜又微微辣。附在鸡架上的嫩肉,被炸至金褐色,用指尖剔下,翻出的肉粉色,极具引诱。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图9)

秘制五香炸鸡架

但更诱人的,还得是骨头,从整幅鸡架上扯下一块骨头,连皮带骨一起送入口中,骨头的表层薄膜,早已被炸成酥脆的口感,各种调料的味道凝于其中。以舌尖裹着牙齿,将这层焦壳巧妙啃噬,内里的骨头早已被炸至酥软,略一用力便能将其嚼断,甚至还能溢出些骨髓的汤汁。

熏鸡架的灵感,取自辽宁特色的熏酱菜。烟熏火燎的烟火气,是熏鸡架专属的魅力。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图10)

熏鸡架

相较于鸡架的其他做法,熏鸡架的烹饪步骤要复杂一些。酱卤之后,鸡架再于旺火中熏制。经过猛火的炙烤,鸡架内部的酱料,释放出浓香,而后与烟火作用,形成一股独特的烟香。不同于烤鸡架的现烤现吃,常见于熟食店的熏鸡架多为冷吃。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图11)

熏鸡架之前,在锅底加一勺糖,是沈阳的古法糖熏工艺。加入白糖后,鸡架的颜色更加红润,鸡肉的味道也会带有丝丝甜意。

当然,并非所有的鸡架都是重口味。在沈阳,鸡架也不乏鲜嫩的小清新吃法,比如烀鸡架。

抻面馆里的煮鸡架,就属于烀鸡架的范畴。介于蒸与煮之间的烀鸡架,在高汤中煨得软嫩烂糊,既吸收了高汤的精华,又保留了鸡架的原味。即使不放任何调料,也丝毫感觉不到油腻。

在沈阳,美食从无定式。鸡架的做法,也从不拘泥于几种传统做法。辣炒鸡架,是近几年出现的吃法。

你知道不?沈阳鸡架又又又上热搜了(图12)

辣炒鸡架

经过猛火爆炒,辣炒鸡架的味道更加浓郁,还有一丝甜辣的孜然味。每块鸡架,都十分入味,几乎都能带着骨头嚼食。入口后,咀嚼的快感,加上挑剔的乐趣,有种不可言说的幸福感。如果是辣炒鸡块,倒失去了这种微妙的感觉。

将“食之无味,弃之可惜”的鸡肋,烹调成舌尖上的狂欢,这样的神仙美味,难怪大爷天天吃都不腻。


标签: 沈阳   烤鸡架   炸鸡架   沈阳烧烤