剧美网_有趣真实好玩的影视常识图文分享!

最新更新文章排行

剧美网-热播剧图文

当前位置: 首页 > 剧美☆美食

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!

时间:2021-06-04人气: 作者: 小编

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图1)

云南西双版纳的香茅草烤鸡

上次说到了冲上热搜的沈阳鸡架,今天来看看云南人民的吃鸡十八式吧!

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图2)

一场盛大的腾冲民族盛宴,鸡必不可少

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图3)

汽锅鸡

汽锅鸡,从滇南建水县走出,以“最存鸡之本味”的优势,成为如今国宴菜中的“扛把子”。鸡汤清如水,味道却无比香醇。让汽锅鸡存其本味的秘诀,全在于“汽”。

洗净擦干水分的新鲜鸡块整齐地在锅底铺开,再加入姜片、枸杞、松茸等配料,锅中不加一滴水,便可上蒸锅“汽”之。“汽”之前,还有一个重要的步骤是拿黄酒“吊汤”,这是奠定汽锅鸡汤汁风味的基础。汤吊完之后,把汽锅“坐”在蒸锅上,蒸汽源源不断地向锅中“注入灵魂”。

烹饪汽锅鸡时,无需加任何汤水,而是由水蒸气将鸡肉焖熟

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图4)

建水汽锅鸡

与炖煮的鸡汤不同,汽锅鸡的汤一点儿也不油腻,喝之前也不用先撇去表面的油光。鸡肉更是在蒸汽的魔法中变得酥烂,连皮带肉一块儿吃下去,一口肉一口汤,吃完清清爽爽但很是满足。难怪1972年尼克松访华时,对汽锅鸡称赞道:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图5)

云南香料

在云南,几乎每个少数民族在鸡上都玩儿得一手好香料:以猎奇著称的景颇,小柠檬和芫荽共同赋予了鬼鸡复合的辣味;在香料上以少胜多的傣族,凭着“一根香茅草之力”让一只又一只烤鸡“飞”出了云南;和景颇一般,同样深谙“就地取材”之道的哈尼族,一根竹筒“打天下”,冬菇和玉兰片把竹筒鸡来搭……

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图6)

景颇族的盛宴

在景颇族的文化中,杀鸡祭祀是头等大事。景颇菜的“C位担当”——一盘没有鬼的鬼鸡,乍一听让人“闻风丧胆”,看上去貌似“人畜无害”,吃一口才知何为“天下第一辣”。

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图7)

鬼鸡

先把煮得细腻柔嫩的乌鸡肉撕吧撕吧,清新的柠檬香和雅致的芫荽再来为鸡丝“注入灵魂”。然后,使出“绝密武器”姜蒜与小米辣,这便是鬼鸡复合辣味的来源。最后把所有食材揉吧揉吧混合在一起,香辣酸爽,径直窜进食客的灵魂深处。

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图8)

德宏舂鸡脚

你以为景颇人吃鸡只会辣辣辣,那可大错特错了。以薄荷香闻名的香柳,和鸡一起舂出了地道的云南风味——德宏舂鸡脚。满是胶原蛋白的鸡脚,混合着香柳一起,在石臼里开启一场“舂舂舂”的魔法。舂过之后的鸡脚和香柳彻底地混合,吃起来柔嫩有嚼劲儿,酸辣清爽,带着浓郁的薄荷香。夏天的午后,舂上一盘鸡脚,开胃又消暑。再配上清甜的水酒,一口鸡脚一口酒,好不惬意。

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图9)

 炖煮乌鸡的鸡汤也要物尽其用,加香米熬成鸡肉稀饭,解腻又暖胃温暖、细腻。炖煮乌鸡的汤作底,加入香米和鸡肉碎块文火熬煮,片刻后,鸡肉稀饭的清香便溢满了整个厨房。嚼一块酸爽的鬼鸡,喝一口温补的鸡肉稀饭,让人颇有“原汤化原食”的满足感。

傣族人只用一把香茅草,便成就了一道“走出云南”的名菜——香茅草烤鸡,更是创造出了独具特色的“傣味儿烧烤”。

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图10)

香茅草傣味烧烤的灵魂

带有天然柠檬香的香茅草,去腥提鲜两不误。烤的时候直接将香茅草和鸡肉“绑定”,再用竹板死死夹住,那香味儿真是直冲天灵盖,吃起来更是让人欲罢不能。

香茅草可烤万物。香茅草烤罗非鱼、煎虾、烤肉……小小的香茅草便可撑起一桌“傣味儿盛宴”。

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图11)

香茅草烤鸡

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图12)

竹筒鸡

哈尼族的竹筒鸡,不添加任何香料,味道却丝毫不输其他的“香料大师”们。一截竹子从中间劈开,塞入新鲜的鸡肉、冬菇和玉兰片一起蒸熟。三重鲜美在竹子的清香中被激发出来,光是这蒸笼中溢出的香气就足够治愈了。入口更是清香鲜甜,仿佛置身于竹林中,烦恼顿时烟消云散。

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图13)

过桥米线,鸡汤打底

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图14)

菊花过桥米线

在“帽子”繁多的云南米线中,最有名的当属蒙自的过桥米线了。大碗鸡汤上飘着金黄的菊花瓣,菊花的清香融入到鸡汤的醇厚中,让人食欲大增。

蒙自隔壁的建水,同样是过桥米线发源地的有力争夺者。这里有一种口味清香的草芽(也叫象牙菜)米线,可以说是汽锅鸡和米线的集大成者。清脆鲜香的草芽和柔嫩爽滑的米线一同装进汽锅中,便成了汽锅米线。

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图15)

建水草芽米线

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图16)

汽锅米线

如果说鸡汤米线是鸡汤和米线的相互成就,那么通海酱油鸡就是好酱油成就的好味道了。通海酱油鸡乍一看和白切鸡并无二致,然而它真正的灵魂就在于这甜咸适口的通海酱油。煮好的鸡淋上酱油,撒上青花椒,最后浇上烧开的清油,鸡肉麻辣鲜香的复合滋味在嗞嗞滚开的油中被全部激发,怎能不让人垂涎!

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图17)

酱油鸡

玉溪的刺桐关麻辣鸡,也是云南鸡中非常独特的一支了。刺桐关麻辣鸡虽是玉溪名菜,但它却是一道舌尖上的四川记忆。麻辣鸡起源于四川,因为修昆玉铁路,四川人将麻辣鸡带入了刺桐关,而后在云南被传承了下来。

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图18)

云南麻辣鸡

快来瞅一瞅云南人的“吃鸡”姿势啦!(图19)

圆子鸡

曲靖的 “志晖园圆子鸡”,是与汽锅鸡并列的云南十大名菜之一。圆子鸡的“圆子”,并不是鸡肉圆子,而是豆腐圆子。吃圆子前,先喝上一碗鲜美鸡汤。带着淡淡豆腐清香的圆子饱吸了汤汁,更是把圆子鸡的风味体现得淋漓尽致。


标签: 云南美食   汽锅鸡   鬼鸡   过桥米线