剧美网_有趣真实好玩的影视常识图文分享!

最新更新文章排行

剧美网-热播剧图文

当前位置: 首页 > 剧美☆美食

大省山东的吃鸡攻略

时间:2021-06-05人气: 作者: 小编

经常坐火车的人,很难不知道德州扒鸡。”扒“是鲁菜传统烹饪技法,在初步处理好的原料中加入调味品和汤汁,温火加热至软烂,勾芡起锅。

做好的扒鸡皮质油润,肉质紧实,轻轻撕扯,就能让骨肉松脱分离,随着铁路兴起,便于携带的扒鸡,被南来北往的旅人传遍各地。

大省山东的吃鸡攻略(图1)

德州扒鸡

大省山东的吃鸡攻略(图2)

德州以南的聊城,盛产“铁公鸡”——这是老舍对聊城魏氏熏鸡的戏称。

大省山东的吃鸡攻略(图3)

魏氏熏鸡创制于清嘉庆年间。在传统的扒鸡制作基础上,辅以丁香、桂皮等药物熏制,味道被浓缩渗入肌理,水分被蒸发,皮肉更紧致。熏制后的鸡皮油光黑亮,确确实实“一毛不拔”;鸡肉少了弹性,多了嚼劲。顺着分明的纹理,将鸡肉撕成一缕一缕,撕一盘就是一道菜。烟熏味混杂着咸香,筋道入味,配上白酒,是谁都无法拒绝的下酒菜。

大省山东的吃鸡攻略(图4)

黄焖鸡米饭

黄焖鸡这道发源于济南的名吃,与沙县小吃、兰州拉面一样驰名中华,开遍大江南北,甚至还有了洋气的英文名——“黄焖Jimmy饭”。

汁水饱满,鸡肉嫩滑,汤汁浓郁,轻微的辣度吃得舒服到冒汗,一口气可以吃下两碗大米饭。

大省山东的吃鸡攻略(图5)

临沂炒鸡

行至鲁南,临沂炒鸡和枣庄辣子鸡平分秋色。

将散养的公鸡剁成小块,葱姜蒜齐备,佐以花椒、干辣椒和其他香料,旺火炒至皮焦肉软,加入甜面酱和酱油调汁,临出锅前加青红椒,在各种佐料帮衬下,香辣咸鲜的临沂炒鸡便做好了。

大省山东的吃鸡攻略(图6)

吃光炒鸡,还可以用煎饼蘸汤

用煎饼卷着炒鸡吃,或配上当地常吃的面食缸贴子,韧性和麦香都被底味扎实的汤汁软化,实在开胃,让人忍不住大呼“炒鸡好吃!“ 热爱辣子鸡的枣庄人,一度为家乡成功申报了“中国辣子鸡之乡”的美名。选用当地特产的螺丝椒,皮薄味辣,保留了原原本本的青椒味。跟川菜辣子鸡的干辣风格不同,枣庄的辣子鸡走的是多汁鲜辣路线。选肉嫩的小公鸡一通爆炒,加些土豆片、麻花,让它们吸收汤汁,最后撒点香菜,就这么红艳艳地出锅了。这时候再来一口白酒,实在满足。

但在山东人生活中总有一席之地的,还是烤鸡。

凡有街市处,必有烤鸡店。在夜市里,排队人数最多的永远是卖烤鸡摊位。烤鸡一身都是宝,肉有多香无需赘言。

大省山东的吃鸡攻略(图7)

肉给你吃,但是鸡架要给我

所谓鸡架,就是鸡的骨架。去掉了鸡皮、鸡翅、鸡腿、鸡胸、鸡头等部位,剩下一副强壮的骨架。从骨头上挑一丝丝肉,吃到的成就感远胜于大块的肉。

有上千年历史的诸城烧烤颇具盛名。代代相传的烧烤技法,在养殖业发达的诸城,与鸡架相遇,仿佛一场久别重逢,成就了尤为美味的诸城烤鸡架。

沈阳鸡架是城市之光,这款山东诸城烤鸡架,和沈阳鸡架比起来也毫不逊色。

先腌,后煮,再烤,是诸城烧烤最大的特点。将洗净的鸡架用八角、葱、姜、花椒等多种调料腌制,使味道充分润泽到每一处,内外风味统一。再烧一锅老汤,汤锅里也熬着各种扎实的调料,鸡架浸透了汤汁煮熟,不至于太酥软,却又吸饱了精华,味道越发醇厚。

最后一步熏烤是画龙点睛。在煮熟的鸡架上,撒上一把红糖,小火炙烤约5分钟,鸡架的表面就会被熏出一层透亮的酱红色。

大省山东的吃鸡攻略(图8)

好吃还不长肉

大省山东的吃鸡攻略(图9)

后来再吃烤鸡架,大多数时候是出于馋,而并非饥饿。