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来东北只知道沈阳鸡架,那你可是亏大发了!

时间:2021-06-05人气: 作者: 小编

来东北只知道沈阳鸡架,那你可是亏大发了!(图1)

“爪子”它不香么?

在东北没啥肉的鸡架都被安排得明明白白,浑身是宝的鸡自然也众口难逃。用东北人自己的话说,顿顿吃鸡都不带重样的!

来东北只知道沈阳鸡架,那你可是亏大发了!(图2)

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇号称“东北四大炖”的头牌。过去家家户户养的鸡,每天在山上飞来跑去,练就了一身健美肉,肉质紧实,肉香中还有一丝山林中的野鲜味,俗称小笨鸡。

据说只有榛蘑能将这个“鲜”发挥到极致。榛蘑是为数不多不能进行人工培育的食用菌之一,用干榛蘑炖鸡最地道。

来东北只知道沈阳鸡架,那你可是亏大发了!(图3)

笨小鸡配干榛蘑

东北的菌类资源和林业资源十分丰富,盛产野生蘑菇。寒冷的天气加上糖分的稀缺,让东北人不得不靠相对重口的调味和肉类保持体力。

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炖至汤汁收干突出鸡肉的干香

来东北只知道沈阳鸡架,那你可是亏大发了!(图5)

加入细粉炖制,滑爽而绵实

东北有句老话“姑爷进门,小鸡断魂”,意思是姑爷回娘家必做小鸡炖蘑菇,可见鸡在东北人心中举足轻重的地位。

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刚出锅的鸡肉

吉林延边的参鸡汤就没这么“重口味”了。将泡好的糯米等食材放入鸡腹内,封口炖制。一整只鸡“躺”在纯色的汤中,看似高傲,实则乖巧。

拨开皮,软烂脱骨的鸡肉,露出了雪白的糯米,入口软糯香甜,不禁让人回味起汤、肉、米三者混合在口中的独特滋味。

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清甜的参鸡汤

吉林将铁锅炖鸡的精髓与土家吊锅结合,选用8-10个月的东北土家大公鸡,一改传统炖鸡的装盘风格,大气的吊锅彰显出东北人干饭的豪迈。

通化的原味黑爪小炒鸡,则是选用肉质更鲜嫩的黑爪麻鸡,精髓在于猛火炒出鸡肉中油脂的香味,干香中包裹着油香,咸香味更浓,绝对的下饭利器。

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小炒鸡

松原人把小笨鸡变身为“火靠”油条小笨鸡,“火靠”是一种把汤汁慢慢炖干的烹调手法,松原人更喜欢这样吃鸡,干香四溢。在鸡肉快要成熟时加入特色小油条,油条挂足了鸡肉的干香。当地人都说这菜不仅下饭,还费油条。

东北的熟食店好像有种魔力,即便你只想买只熏鸡,总会看到躺在熏鸡边上的鸡脖、鸡肝、鸡肚。碰巧赶上刚出锅的,捧在手里还热乎着,立马蹲在马路牙子上来一口,这才是它最香的归宿。

“七步一个烧烤摊,八步一个熟食店”,辽宁人对烧鸡的爱,应该要从中国的“四大名鸡”之一沟帮子烧鸡说起。

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熏鸡

辽宁锦州的沟帮子位于东北两条重要铁路的交汇处。随着铁路兴起,油亮浓香、方便携带的烧鸡,瞬间成为火车上必备的下酒菜。要是能撕下个鸡大腿咬上一口,绝对羡煞旁人。

来东北只知道沈阳鸡架,那你可是亏大发了!(图10)

吉林和黑龙江则有很多主打熏酱熟食的小酒馆。陈年老汤沉淀出的醇香,搭配烤、泡、卤、熏等工序,让鸡肉更加软烂入味。无论喝什么酒,都能为其增添一份纯正的“东北味”。