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安顺小吃知多少?今天就带你来探一探

时间:2021-06-08人气: 作者: 小编

贵州位于西南边陲,本是饮食贫乏单一的地方,却恰被几个菜系大省环绕,川菜的麻辣鲜香、湘菜的烧腊劲爽、粤菜的清烹淡调,随着阡陌交通在黔地形成了口味的交汇。同时,不同时期的移民潮相互作用从根本上造就了“黔菜”的特质——融合。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图1)

五色糯米饭

位于黔中的安顺,绝对是你的体验“黔菜”融合。特制的最佳目的地之一。

安顺商贸发达,当地的小吃因此繁复多样。安顺建城于明朝,地理位置处于“扼锁滇黔”,是滇黔主要通道的要塞之地,安顺逐渐成为贵州全省的重要商埠,被称为“贸易之冠”。

安顺小吃就在商圈内生发、兴盛和传播,这些小吃点心,其实是食客无数张挑剔的嘴试验出来的。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图2)

剪粉

安顺小吃密集,顾府街头看似低调的几家粉面摊,说起来个个都有几代人的传承,每一家都算得老字号。

走遍安顺城的最好方式就是:从街这头吃到街那头,从这条街吃到那条街。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图3)

裹卷

裹卷是安顺的经典冷食小吃,食客可自选四种秘制辣椒酱。番茄肉沫酱入口时,先是粉皮爽口的凉,继而是馅,被裹起来的酸萝卜、绿豆芽、酥黄豆都是极为爽脆的食材,甜辣里还有一点酸,唇齿之间都觉得轻松爽快。更辣几分的泡椒风味裹卷,整体口味延续了清爽的味道,辣椒酱浓郁的香辣略带霸道地转悠了一圈,让人必须接连吃好几个,才能罢手。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图4)

油炸鸡蛋糕

在路边不起眼的角落里,总有一汪油锅烧得正沸腾。鸡蛋糕被炸得个个金黄酥脆,让人忍不住拿起一个热气腾腾的糕,就想直接往嘴里送。但是这鸡蛋糕,需淋上辣酱和折耳根食用,才算是吃对了。

鸡蛋糕油炸后外酥里嫩的口感,再加上辣椒水和折耳根调味,配合鲜磨豆浆,一天才算正式开始

安顺小吃走的一贯是富油重辣的路数,却毫无上火、粘牙之气。由于受东南季风的影响,即便是最冷的一月,安顺最低温也维持在4摄氏度。冬无严冬,夏无酷夏的环境,塑造了安顺小吃冷、热兼具的格局,热食聚而食之,大汗淋漓,冷食鲜腴爽口,痛快至极。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图5)

一种糯米甜品。特制的大锡壶一边煮水,一边在壶盖上蒸糯米糕。备好的碗里放上荸荠粉,用冷热水交替冲开成糊,把蒸好的米糕放进去,再浇次开水,放上玫瑰红糖、花生米、芝麻拌匀即可

安顺小吃有两大灵魂——辣椒与米。

在外地无法复制安顺小吃的原味,有一大原因是辣椒的新鲜度受损。

以辣椒为食材衍生的各种佐餐调料,是安顺小吃的灵魂所在。可以说,每一家老字号的辣椒酱都是独家秘方,味道各有千秋。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图6)

糟辣椒

“糟辣椒”,是贵州“剁椒”的叫法,取来新鲜辣椒,加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料手工剁碎,再放入盐、糖、白酒调味,放入坛子里腌制。经过半年的静置发酵,到了年底,坛子内的糟辣椒释放出了一丝酸辣的香气,就算是成功了。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图7)

丝娃娃

糍粑是贵州最常见的食物,原料都是糯米,大致可以分为现吃、火烤、油炸三类,现吃,就是把糯米饭舂成糍粑后,放在带温度的铁锅里,揪成小团,包上甜咸馅,一边揪一边吃。火烤的有白片糍粑,不包馅,切片后烤熟,敷上黄豆面即可食用;豆沙粑,顾名思义,内包豆沙馅儿,呈扁圆形;油炸的糍粑,有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。

还有一道富有创意的晨间小吃,叫做“油炸粑稀饭”,将米和油艺术性地混煮,再加上一勺黔中特产“引子”,粘稠浓郁的稀饭与掺了米香味的热油,安慰了一大早空虚的肠胃,油炸粑则保持了它的酥脆香浓。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图8)

小锅凉粉店

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图9)

烤豆腐

安顺的早餐也有明显的融合特质。破酥包是云南点心,但在安顺也遍地开花。只有赶早才能买到刚出炉的包子,趁着热乎劲儿咬开一口,能看到一层层酥皮,配合猪肉咸馅,入口即化,口齿生香。

安顺小吃知多少?今天就带你来探一探(图10)

破酥包


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