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如果提起牛肉面,你只能想起兰州的话,那你一定没去过内江

时间:2021-06-10人气: 作者: 小编


谁家的牛肉面最好吃?谁都没法说服谁。

几乎每个城市都有一碗属于自己的面,成都担担面,宜宾燃面,雅安挞挞面……在内江,这碗面是牛肉面。

牛肉面是内江人的早餐。

内江人吃面其实就吃个味儿。这也是整个川东面条的特点。

如果提起牛肉面,你只能想起兰州的话,那你一定没去过内江(图1)

这味道也是熬出来了。别看去店里吃面,一碗面五分钟就能端到你面前。但前期烧牛肉,熬面汤也是道费时的工序。

牛肉面里的牛肉哨子本身就是一道硬菜。烧牛肉用的牛腩肉一般被切成一块一块的,切好的牛肉先要放在沸水里煮,去掉血沫。然后是用热油将老姜、大蒜、花椒炒香。

如果提起牛肉面,你只能想起兰州的话,那你一定没去过内江(图2)

再将牛肉倒入锅中,适当加入豆瓣酱翻炒,并加入料酒去腥,老抽上色。

如果提起牛肉面,你只能想起兰州的话,那你一定没去过内江(图3)

之后再加水没过牛肉炖煮,炖煮过放入包有陈皮、八角、桂皮等香料的调料包。大火煮开吼调成小火,慢炖3小时到牛肉软烂。

如果提起牛肉面,你只能想起兰州的话,那你一定没去过内江(图4)

最后加入适当盐,大火收汁。完成以上步骤,一碗牛肉面最基础的底料就算搞定了。

如果提起牛肉面,你只能想起兰州的话,那你一定没去过内江(图5)

但一碗牛肉面要想好吃,调料上还得再废些功夫。喜欢去面馆里吃牛肉面,也因为店里的面辣椒油香。家里自己炼辣椒油,直接把油淋在辣椒面上就好了。但店里的辣椒油一般是加了姜蒜、桂皮、香叶等香料炼的。除了这些底料,面出锅前,面碗里加入生抽、葱花、韭黄和香菜。

光调料就加了这么多,口味能不重么?

也因为这重口味弥补了面条本身的不足。

在内江的面馆吃面,店家用的面条是碱面。这种面在南方常见,在四川,由于小麦的生长周期较北方短,小麦的筋道普遍较差。在制作面条的过程中,人们会在面团里加入碱,增强面团的硬度和弹性,这样的面条在煮的时候不那么容易坨。

内江这座城市是什么味道,你从这碗面里就能尝出来了,因为它基本就是调料堆出来的街边美食。