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吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?

时间:2021-06-12人气: 作者: 小编

中国人吃辣的高地往往集中在南方——湖南的香辣、川渝的麻辣、贵州的酸辣、江西的鲜辣……各有千秋;然而放眼西北,陕、甘、宁、青地区钟爱的“油泼辣子”,以秦椒为主要材料,香气十足,辣度却奉欠。

但新疆不一样,新疆的辣椒,糖分高、辣味足、色泽格外鲜艳。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图1)

新疆炒米粉

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图2)

椒麻鸡

如果去乌鲁木齐市区走一趟,炒米粉成为了街道的主角;到沙湾,则是属于大盘鸡的主战场,而不远处的安集海镇,312国道沿线随处可见晒辣椒的海洋。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图3)

新疆人广泛吃辣的历史并不长久——从19世纪80年代起,涌入新疆的移民中有近一半都是四川人,火辣的川菜馆子开遍新疆,除此之外,贵州的米粉、重庆的辣子鸡、山西的过油肉......全都在这片热土上交织融合,成为了新疆菜的一份子。

新疆“公路美食”代表大盘鸡

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图4)

盘鸡配乌苏啤酒

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图5)

而当镜头怼到大盘鸡上——大块的鸡肉和土豆在红油里浮沉,鸡肉紧实,豪迈的新疆人往往是一整只鸡切块下锅,“吨吨吨”倒入啤酒炖煮,酒香把辣味激发浸入肉中;土豆绵软,轻轻一捣就在辣油中化开,染上了诱人的鲜亮色彩,饱吸汤汁后送入口中,肆意冲击着味蕾。

影片高潮则在于倾倒下一大盘皮带面,根根都足有二指宽,这时候土豆和鸡肉已经吃得差不多,浓稠的汤汁没过面条,把辣味和香味注入主食之中。一份大盘鸡,集肉食、素食和主食为一体。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图6)

皮带面

相比于大盘鸡的“面目全非”,柴窝堡辣子鸡,和川渝一带的辣子鸡极为近似,焦香麻辣的风味也一脉相承——同样是把三黄鸡块用油炸透,再和干辣椒一同炒香,新疆人往往会用当地盛产、在新疆烈日下晾晒的干辣椒,风味更佳。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图7)

辣子鸡

大盘鸡、辣子鸡必须要到店里吃,最好是新疆的店里。但椒麻鸡,却是新疆人出门在外,揣在行李箱里的“乡愁”。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图8)

新疆夜市上的椒麻鸡

新疆椒麻鸡的麻与辣,不同于四川版椒麻鸡的“红油滔天”,反而外表低调,入口却以强烈的椒麻香气给舌尖“狠狠一击”。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图9)

吃椒麻鸡,一定要手撕得才够香——鸡肉煮到轻轻一掰,就能撕成细腻的长条,条纹充满了纹理和质感,当麻油和鸡汤包裹住每一块鲜嫩的鸡肉,入口首先是浓烈的花椒、麻椒复合香气,嘴皮子里好像刮起了一阵8级狂风;鸡肉则煮得恰到好处,鸡皮筋道爽脆、肉质细腻嫩滑,连骨头都浸透了味儿,值得一嗦。

炒米粉的爆辣,绝对是比重庆火锅“特辣”更地狱级的存在——它不仅仅是重辣,更伴随了重油,将辣味完美封存、激发,让每一根米粉饱满地吸收。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图1)

然而,当缓过一口气,已然接近麻木的舌尖开始出现一丝丝的甜味——豆瓣酱的醇厚、番茄酱的甜香、鸡肉牛肉的质感开始有层次地浮现,最让人惊喜的莫过于芹菜丁的那一抹清爽。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图11)

炒米粉中的芹菜

吃炒米粉是会上瘾的。过了最初“涕泗横流”的那一关,接下来就越吃越兴奋,米粉粗而有嚼劲,一根根嗦入口中,是大写的满足。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图12)

辣皮子,是新疆人对于辣椒的称呼。当地吃拉条子,最常见的三种素菜搭配,莫过于“茄辣西”、“西辣蛋”和“皮辣红”——无论如何,辣皮子是少不了的。

茄辣西,即茄子+皮辣子+西红柿,这三种最为常见的茄科植物,仅仅用一点蚝油,两瓣大蒜,一点糖,就散发出充满魅力的香味。

香气都已如此浓重,口感更是丰富,茄子饱满、辣皮子刺激、西红柿酸爽,浇在一大碗拉条子上,相得益彰。

吃过新疆的甜!你尝过新疆的辣不?(图13)


标签: 新疆美食   拉条子   炒米粉   椒麻鸡