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夏天,从一碗凉皮凉面开始

时间:2021-06-16人气: 作者:


中国的夏天,从一碗凉皮开始。

夏天的味道是什么?

看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌,

沉睡的味蕾瞬间被激活,便感知到夏日了。

一碗凉皮里,有老醋的酸爽,红椒的鲜辣,黄瓜的清爽,还有面皮的筋道嚼劲。

炎炎夏日里,这一抹火里的清凉,便是凉皮的滋味。

制作凉皮的面浆了,放入披萨盘中蒸熟就是凉皮啦!


夏天,从一碗凉皮凉面开始(图4)


没有想到吧,反正我是没有想到的,夏天还有几十天就要到了,现在学起来,让你的餐桌上多一道开胃小菜。


面筋

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图5)

· 制作材料 ·


高粉 600g / 清水 300g

盐 6g / 酵母 6g


· 分量 ·

此配方可制作一盘


· 所需工具 ·

玻璃碗  大号容器  筛网  保鲜膜


<section style="background-color: rgb(33, 33, 33);color: rgb(255, 255, 255)(夏天用凉水,冬天用温水)


▼ STEP 2

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图6)


盖上保鲜膜松弛30分种,以免表面变的干燥。


▼ STEP 3

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图7)

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图8)


将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗,要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了,剩下的面团就是面筋。【剩下的水不要倒!不要倒!】


▼ STEP 4

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图9)

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图10)


将锅里里水过滤,过滤出来的面浆可以留着制作凉皮


▼ STEP 5

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图11)

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图12)


把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀,装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右。


▼ STEP 6

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图13)


发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块,选自己喜欢的调料加上黄瓜丝或者豆芽,按照自己喜欢的口味进行调制。


凉皮

夏天,从一碗凉皮凉面开始(图14)



夏天,从一碗凉皮凉面开始(图19)


凉皮公认的生于三秦大地,早在秦汉时期陕西人就已经喜食凉皮了,所以凉皮是老陕的,这是毋庸置疑的。但凉皮确也早已走出陕西,走进了每个中国人的美食世界里。


夏日的街头,到处都可以看到凉皮的身影。凉皮远不只在西北以北、西南以南,它活跃在中国夏日的每个城市里。

<section powered-by="gulangu"color: rgb(38, 38, 38);font-size: 16px;letter-spacing: 2px;widows: 1;background-color: rgb(255, 255, 255);">鸡蛋、姜末、蒜末、

辣椒油、五香粉、

白芝麻、芝麻酱、

花生酱、盐、糖、酱油、米醋



夏天,从一碗凉皮凉面开始(图20)


    

1、将花椒研磨成粉,取一口锅,加3勺辣椒片、蒜末、葱段、八角、月桂叶、咖喱粉和植物油,中火加热直到锅中,不断搅拌直至蒜末变成金黄色后关火,加入研磨好的花椒粉,开火搅拌直到油停止冒泡,加入蒜末和酱油搅拌均匀后熄火。



夏天,从一碗凉皮凉面开始(图21)


2、常温下放置至少2小时,最后捞出八角、月桂叶和葱段后装瓶放冰箱冷藏即可~

温馨小贴士

1:做凉皮时,不能只加上清水,加上一点食盐,增加面粉的筋性,这样做出来的凉皮劲道不破皮,搅拌好的面糊,不要直接使用啊,先饧面1个小时。


2:在盘子里舀上面糊时,先晃均匀了,然后放在锅里煮30秒,煮30面糊有的地方还没定型,这样再晃动一下盘子,凉皮的厚度基本就一样了。


3:往凉皮里面倒香醋的时候,千万不能直接倒进去,因为香醋是需要熬一下的,如果不熬的话,拌出来的凉皮肯定不好吃,除了香醋以外,其它调料根据个人爱好放。


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