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回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?

时间:2021-06-16人气: 作者:


说到四川美食,大家的第一印象肯定就是辣!麻辣烫、辣子鸡、冒菜、串串香...说的口水都流出来啦~



回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图1)


如果说到四川的肉,那肯定就是回锅肉了,几乎是家家都能做,人人都会炒,被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。

但不论是哪种做法,都要记牢这3个准则:


1. 切忌清水煮肉,一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒吊汤;

2. 正宗的郫县豆瓣酱不可缺少,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁;

3. 煎熬要拿准火候,才能把肉片熬制成卷窝形状哦~


回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图2)


掌握了这些技巧,做出美味的回锅肉绝对不是问题!小编给大家搜集了5种回锅肉的做法,简单易上手,味道完全不输饭店大厨哦~


香干回锅肉

回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图3)

by 斯佳丽

·主料·

五花肉|200克

香干|200克

青椒|2个

红椒|1个

青蒜苗|2根


·辅料·

豆瓣酱|2汤匙

蒜|5瓣

姜|3片

白糖|2茶匙

生抽|1汤匙

料酒|1汤匙

盐|适量


·做法·

1. 五花肉冷水下锅,放入姜片、葱段煮,大火煮开后转为小火,直至煮到筷子能很轻松的插进肉中。拿出来放凉,切成片状。

2. 锅烧热,倒入适量油,下入豆瓣酱煸炒,炒香后下入切成片状的五花肉。

3. 炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时,下入香干块继续翻炒,加入适量的生抽和少量白糖。

4. 翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐,出锅前放入青蒜苗炒熟即可。


无油版回锅肉

回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图4)

by 个性胜过姿色

·主料·

五花肉|280克

红椒|5根

青辣椒|3根


·辅料·

葱|半根

姜|3~5片

花椒|适量

蒜|5瓣

糖|1茶匙

酱油|2茶匙

豆瓣酱|2汤匙


·做法·

1. 五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

2. 大约煮10分钟左右,肉断生,用筷子稍费力扎入肉中的程度即可;青椒、红椒切断。

3. 五花肉放凉后切片,无油版回锅肉的肉片要切厚一些。

4. 炒锅中放入五花肉片煎制,煎出一部分油,直到肉片变得透明。 

5. 将五花肉推在锅边,再加入豆瓣酱炒出红油,将肉与豆瓣酱炒匀。

6. 下入青椒、红椒、香葱,炒至青椒表皮起褶皱,加入糖、酱油调味,翻炒均匀即可出锅。


双菇回锅肉

回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图5)

by 娟儿的生活

·主料·

五花肉|100克

海鲜菇|150克

香菇|3~5朵

线椒|6根

朝天椒|6个


·辅料·

豆瓣酱|1汤匙

糖|1汤匙

生抽|1汤匙

姜|1块

蒜苗|2根

白酒|1汤匙

葱|1根


·做法·

1. 五花肉放入水中,加入葱、姜,煮10分钟;海鲜菇、香菇切丁,线椒、朝天椒斜切成段。

2. 锅烧热后加入少许油,放入五花肉煸出油脂,然后加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽。

3. 加入线椒、朝天椒翻炒,人后加入海鲜菇、香菇、蒜苗,翻炒均匀后即可。


家常味饼子回锅肉

回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图6)

by lin悠然11

·主料·

五花肉|240克

青椒|90克

蒜苗|50克

自制发面饼|1个


·辅料·

姜|1片

葱|半根

花椒|1茶匙

蒜|4瓣

豆豉|2茶匙

郫县豆瓣酱|1汤匙

料酒|2茶匙


·做法·

1. 五花肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开后转中火,煮至用筷子能轻轻扎透的程度,取出晾凉,切薄片备用。

2. 饼切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。

3. 炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起后盛出。

4. 锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,下入豆豉、花椒、剩余的大葱。

5. 将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒翻炒,放入蒜苗、青椒炒匀。

6. 然后倒入1汤匙煮肉的汤汁,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁。

7. 最后下入蒜苗叶子,翻炒匀即可出锅。


千页豆腐回锅肉

回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图7)

·主料·

千页豆腐/五花肉/青红椒

胡萝卜/洋葱/木耳/葱姜蒜

干红辣椒/郫县豆瓣酱/生抽

料酒/香油/糖/盐/油


·辅料·

姜|1块

蒜|6瓣

八角|3个

桂皮|2块

酱油|1茶匙

冰糖|5颗

味极鲜|1汤匙

料酒|2汤匙

蒜苗|1根

盐|适量


·做法·

1. 五花肉洗净后冷水下锅,加入姜片和葱段中火煮4~5分钟至七八分熟。



回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图8)


2. 五花肉冷却后切成薄片。


回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图9)


6. 锅中加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,将五花肉回锅,开大火翻炒。


回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图10)


8. 放入青红椒,洋葱丝和黑木耳。


回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图11)


煸炒中散发出浓郁的香味,迷得美食君神魂颠倒,立马备下了大锅饭,美美得享受这一顿午餐。


回锅肉的多种做法,看看有你喜欢的么?(图12)


色泽红亮,活色溢香,

夹一块放到香喷喷热腾腾的白米饭上,

那个滋润,那个香啊!

减肥是什么,我不知道


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标签: 麻辣烫   辣子鸡   冒菜   串串香